Ein herzhaftes Pfannengericht mit Pilzaroma und feiner Wildschütz Note: Dieses Geschnetzelte verbindet zarte Filetstreifen mit Steinpilzen und Pfifferlingen, einer würzigen Sauce und einem Hauch Süße. Perfekt für ein gemütliches Essen – und ideal zu Spätzle.
Geschnetzeltes nach Wilschützart
Zutaten: 20 g getrocknete Steinpilze (eingeweicht, gehackt), 2 rote Zwiebeln (fein gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 250 g Pfifferlinge, 600 g Schweinefilet (in Streifen), 2 EL Butterschmalz, 2 EL Paprikamark, Salz, Pfeffer, 500 ml Rinderbrühe, 2 EL Sojasauce, 2 TL Preiselbeeren oder Himbeermarmelade, ½ Bund Petersilie (gehackt), 1 TL Speisestärke (in etwas Wasser gelöst)
Zubereitung
- Pilz Mix anbraten — Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze im Butterschmalz anrösten, herausnehmen.
- Fleisch bräunen — Filetstreifen im Bratfett kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
- Pfifferlinge zugeben und kurz mitbraten.
- Zwiebelmix & Paprikamark einrühren, Pilzwasser und Brühe angießen, 5 Minuten köcheln.
- Sauce abschmecken — Preiselbeeren, Sojasauce, Salz, Pfeffer und etwas Thymian zugeben.
- Stärke einrühren, 2 Minuten weiterköcheln.
- Petersilie darüberstreuen und servieren.
Serviertipp
Spätzle passen hervorragenden dazu
regiodrei.de/05.09.2026